Theo nhãn sản phẩm, tương ớt Mường Khương gồm: ớt, tỏi, nước, muối, giấm. Mục chỉ tiêu ghi: màu sắc tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, vị cay; muối ăn (NaCl); và VMC-Sorbat, Eribate – nghĩa là sản phẩm có dùng chất bảo quản nhóm sorbat và chất chống oxy hóa erythorbat. 100g tương cung cấp 43 kcal. Thành phần không có đường, bột ngọt hay cà chua.
Thành phần in trên nhãn
| Thành phần | Vai trò |
|---|---|
| Ớt | Tạo vị cay, màu đỏ cam tự nhiên; là nguyên liệu chính |
| Tỏi | Tạo mùi thơm, vị đậm |
| Nước | Điều chỉnh độ sánh |
| Muối | Tạo vị mặn, góp phần bảo quản |
| Giấm | Tạo vị chua, ổn định sản phẩm |
Tìm hiểu giống ớt làm nên hương vị trong bài Ớt thóc Mường Khương là ớt gì?
Chỉ tiêu chất lượng và phụ gia
- Cảm quan: màu sắc tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, vị cay.
- Muối ăn (NaCl): là chỉ tiêu được kiểm soát; muối tạo vị và góp phần bảo quản.
- VMC-Sorbat: chất bảo quản nhóm sorbat (thường là kali sorbat, INS 202), hạn chế nấm men, nấm mốc.
- Eribate: erythorbat (natri erythorbat, INS 316), chất chống oxy hóa giúp giữ màu.
Sorbat và erythorbat là phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong giới hạn quy định. Việc nhãn liệt kê chúng ở mục chỉ tiêu cho biết nhà sản xuất có sử dụng và kiểm soát hàm lượng các chất này.
Giá trị dinh dưỡng (trên 100g)
| Chỉ số | Trên 100g | Ước tính 1 thìa cà phê (~5g) |
|---|---|---|
| Năng lượng | 43 kcal | ~2 kcal |
| Đạm (protein) | 2,22g | ~0,1g |
| Carbohydrate | 6,46g | ~0,3g |
| Chất béo | 0,966g | ~0,05g |
Số liệu trên 100g lấy từ nhãn sản phẩm (năng lượng tính từ đạm, béo và carbohydrate); cột “1 thìa cà phê” là ước tính quy đổi.
Những gì không có trong thành phần
- Đường bổ sung – khác nhiều loại tương ớt và Sriracha có đường trong công thức.
- Bột ngọt (mì chính).
- Cà chua, tinh bột, chất làm đặc – nên tương có thể tách nhẹ lớp nước phía trên; nhãn hướng dẫn lắc đều trước khi dùng.
Nội dung dựa trên nhãn chai tương ớt Mường Khương bán tại tuongotmuongkhuong.com. Tương ớt mang tên “Mường Khương” của các cơ sở khác có thể có thành phần khác – hãy đọc nhãn trên chai bạn mua.
Ai dùng được, ai nên hạn chế?
| Đối tượng | Gợi ý |
|---|---|
| Người ăn chay (không kiêng tỏi) | Phù hợp – không có nguyên liệu động vật |
| Người ăn chay kiêng ngũ vị tân | Không phù hợp – có tỏi |
| Người ăn kiêng, giảm cân | Phù hợp ở mức gia vị – 43 kcal/100g, không đường bổ sung |
| Người cần ăn nhạt (cao huyết áp, bệnh thận) | Dùng lượng nhỏ, hỏi ý kiến bác sĩ |
| Người viêm loét dạ dày, trào ngược | Nên hạn chế – rất cay và có vị chua |
| Trẻ nhỏ | Không khuyến khích |
Xem thêm về độ cay và sức khỏe trong bài Tương ớt Mường Khương có cay không?
Công thức truyền thống khác gì sản phẩm đóng chai?
Theo Tạp chí Công Thương, cách làm truyền thống ở Mường Khương dùng ớt chín, tỏi, muối, nước, một ít rượu ngô và các loại hạt rang như thì là, hạt mùi, hạt dổi, thảo quả, quế, ủ khoảng 2 tháng. Sản phẩm đóng chai bán đại trà cần ổn định chất lượng giữa các lô và giữ được 12 tháng, nên dùng thêm giấm, chất bảo quản và chất chống oxy hóa trong giới hạn cho phép, và ghi rõ trên nhãn. Muốn trải nghiệm công thức truyền thống, bạn có thể tự làm theo định lượng gốc.
Hướng dẫn sử dụng và bảo quản trên nhãn
- Sử dụng: dùng để chấm, xào, nấu; lắc đều trước khi dùng.
- Bảo quản: đậy kín nắp, để nơi mát (trong tủ lạnh tốt nhất).
- Cảnh báo: không sử dụng sản phẩm ẩm mốc hoặc có mùi vị lạ.
Chi tiết trong bài bảo quản tương ớt Mường Khương. Sẵn sàng thử? Đặt hàng – từ 104.000đ/lít.
Câu hỏi thường gặp
Tương ớt Mường Khương có chất bảo quản không?
Có. Mục chỉ tiêu trên nhãn ghi VMC-Sorbat (chất bảo quản nhóm sorbat) và Eribate (chất chống oxy hóa erythorbat). Đây là các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong giới hạn quy định; thành phần chính vẫn chỉ gồm ớt, tỏi, nước, muối, giấm.
Tương ớt Mường Khương bao nhiêu calo?
Theo nhãn, 100g tương ớt Mường Khương cung cấp 43 kcal, gồm 2,22g đạm, 6,46g carbohydrate và 0,966g chất béo. Một thìa cà phê (khoảng 5g) chỉ khoảng 2 kcal.
Tương ớt Mường Khương có đường không?
Thành phần trên nhãn (ớt, tỏi, nước, muối, giấm) không có đường bổ sung. Lượng carbohydrate 6,46g/100g đến từ ớt và tỏi.
Tương ớt Mường Khương có bột ngọt (mì chính) không?
Thành phần in trên nhãn không có bột ngọt. Vị đậm đến từ ớt, tỏi, muối và quá trình ủ.
Người ăn chay có dùng được tương ớt Mường Khương không?
Các thành phần trên nhãn không có nguyên liệu động vật, nên phù hợp với nhiều người ăn chay. Người kiêng ngũ vị tân (tỏi, hành) thì không nên dùng vì tương có tỏi.
Người ăn kiêng, giảm cân có dùng được không?
Với 43 kcal/100g và không có đường bổ sung, tương ớt Mường Khương là gia vị ít năng lượng. Lưu ý lượng muối và chỉ dùng vừa đủ.
Người cao huyết áp ăn tương ớt Mường Khương được không?
Tương có muối, nên người cần ăn nhạt như người cao huyết áp, bệnh thận chỉ nên dùng lượng nhỏ và hỏi ý kiến bác sĩ về lượng muối mỗi ngày.
VMC-Sorbat và Eribate trên nhãn là gì?
Sorbat (thường là kali sorbat, mã INS 202) là chất bảo quản giúp hạn chế nấm men, nấm mốc. Erythorbat (natri erythorbat, INS 316) là chất chống oxy hóa giúp giữ màu. Cả hai đều có trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
